柒迹 | 广府食记（ii）
雅苑餐厅被人称作「平民富豪饭堂」- 不客气的说法就是「五星级收费的大排档」
环境低调 - 只有东西好吃，才可以将称不上简陋的简单唤作低调。
店面不大 - 门头小，招牌不亮，虽有两层，也是充分利用空间摆满桌子。
事实上，在短暂的旅行里，对不少广州老字号的印象都是这般「天然去雕饰」
作为广州最早的私房餐馆之一，雅苑餐厅在民间有着让人又爱又恨的口碑 - 价格并不亲民，菜式却精致美味。
得到过蔡澜先生的青睐。
白灼吊片，广州人称鱿鱼为吊片。
黄瓜垫底，配以喼汁，嫩而不软，Q弹不韧，佐以秘制酱汁，满碟酥脆的蒜片单是香味已让人心底暗暗先给了好评。
毫无疑问，这是迄今为止我吃过的口味最佳的白灼鱿鱼。
这第一道就足够惊艳。
鹅肝酱芥蓝以砂锅呈现，上桌时还滋滋地冒着油。
芥蓝中和了鹅肝酱的油腻，又利用它来锁住了作为蔬菜的新鲜和脆嫩。
这里的煲仔饭也是出名的。
一直使用泰国香米，做煲仔饭之前先用自家慢火吊出的清鸡汤浸米。
在与传统的腊味煲仔饭相较下，我们选择点了咸蛋黄煲仔饭。
服务员一揭锅，就让人眼前一亮。
干身少油算是一锅好煲仔饭的标准了。
当然，会吃的人都知道精华其实是在饭焦。
称职的饭焦显示厨师功力。
金黄薄脆，厚度也有讲究，勺子一挖，完全不会粘锅。
真正的大菜其实是这道：葱油鸡。
此道菜是一位吃过一百家米其林餐厅的地胆极力推荐的。
红葱头下究竟有何乾坤，拨开便知。
被人吐槽如今的广府菜「鸡无鸡味 菜无菜香」，
但吃到这道葱油鸡，就该打脸了。
最好的评价莫过于：有鸡味。
红葱头毫无辣味和冲味，只有锦上添花。
满分推荐。
没有点豉油糖煎黄花鱼有点小遗憾，
不过品尝到了另一道风味粤菜：榄角鱼嘴
榄角由乌橄榄腌制而成，是蒸煮的调味佳品，不仅能去鱼腥味，也能让鱼肉带上橄榄的清香。
夹了一个榄角来尝，微甜。